Zasady zdrowej diety

Wiele jest produktów, które spożywamy na co dzień w przekonaniu, że są dobrym elementem zdrowej diety. Niestety, nierzadko mijamy się z prawdą.
Frytek co prawda nie uważa się za zdrową żywność, ale chętnie zjadamy je od czasu do czasu. Najnowsze badania udowadniają jednak, że frytki i chipsy są bardziej niebezpieczne niż do tej pory sądzono. Okazało się bowiem, że w procesie smażenia produktów węglowodanowych (a takimi są ziemniaki) wytwarzają się bardzo duże ilości akrylamidu – wysoce rakotwórczej substancji.
Niemal na całym świecie spożywa się żywność modyfikowaną genetycznie. Kiedy wynaleziono metodę doskonalenia upraw przy pomocy manipulacji genetycznych, wydawało się, że będzie to przełom w rolnictwie. Ale sprawa nie jest tak prosta. Pojawienie się żywności modyfikowanej wiąże się ze zwiększeniem ilości alergii pokarmowych na świecie. Jej szkodliwość nie jest co prawda do końca udowodniona, ale nikt nie wie, jakie mogą być skutki spożywania takich produktów w przyszłości. Nie wiadomo, jak będą rozwijały się modyfikowane gatunki roślin i jak będą na nie reagowały inne organizmy.
Genetyczne modyfikacje żywności polegają na wprowadzaniu do organizmów roślinnych nowych białek, które wcześniej nie były w nich obecnie. Nie były one także do tej pory obecne w diecie człowieka. Jest to więc zakłócenie bardzo złożonego łańcucha powiązań wewnątrzkomórkowych, którego skutki w przyszłości mogą okazać się nieprzewidywalne.
Powszechnie dodaje się do produktów żywnościowych substancje, których zadaniem jest przedłużyć ich świeżość, nadać apetyczny kolor czy aromat. W większości są to substancje sztuczne. Ich szkodliwość dla zdrowia nie jest udowodniona, ale mają związek z powstawaniem alergii pokarmowych. Aby były one dopuszczone do użytku na terenie Unii Europejskiej, muszą wcześniej być przebadane i uznane za bezpieczne przez instytucje normalizujące Wspólnoty. Jednak skutki ich działania nie zawsze są do końca znane, dlatego powinniśmy unikać produktów, które je zawierają.